Stefano Menti betreibt an den Hängen von Gambellara auf lediglich 7,5 ha eine kleine und feine Weinmanufaktur für Naturweine. Die Basis für seine Weine stellt die Rebsorte Garganega dar, die hier in der Pergola-Erziehung angebaut wird. Man steht also im Weinberg eher unter Rebbäumchen als vor Büschen. Einen Großteil seiner Trauben verwendet Stefano für die Produktion von Perl- und Schaumweinen. Der Süßwein, den er für die 2. Gärung benötigt, stellt er her, indem er auf seinem Dachboden die Garganega-Trauben zu Rosinen trocknen lässt. Auf diesem Dachboden reifen auch Süßweine und Essig. Alles sehr präzise, sehr klein, sehr fein. Den Roncaie sui lieviti, einen nichtdegorgierten Frizzante bitte unbedingt mal probieren.